מתכון למאכל הגרוזיני המפורסם- חינקלי

המאכל חינקלי הוא מאכל גרוזיני מפורסם בתרבות הישראלית. סביר להניח שרוב הישראלים מכירים את מאכל זה, בעיקר בעקבות המסעדות הגרוזיניות הרבות שנפתחו לאחרונה בישראל ואף החשיפה למדינה המופלאה והקסומה, אשר טסים לשם בתקופה האחרונה תיירים רבים.

אם עדיין לא ניחשתם, עדתי היא גרוזינית. אני יודעת לדבר גרוזינית שוטפת, לרקוד ריקודים גרוזיניים ואף להכין מאכלים גרוזיניים רבים. את המאכל חינקלי ניתן להכין עם תוספות רבות כגון גבינה, בשר, ותפו"א. במתכון זה נראה את התוספת חינקלי עם בשר.

מצרכים:

לבצק:

* 4 כוסות קמח לבן

* 0.5 כף מלח

* ביצה L

* 1.25 כוסות מים

למילוי:

* חצי קילו בשר בקר טחון

* בצל 1 גדול

* 2 שיני שום

* בצל ירוק

* רבע צרור פטרוזיליה

* כפית שטוחה מלח

* כפית שטוחה פלפל

* רבע כוס מים

* כפית כוסברה מיובשת

אופן ההכנה:

1. מכינים את המלית: טוחנים דק במעבד מזון את הבצל, השום, הבצל הירוק והפטרוזיליה יחד. מוסיפים הכל לבשר הטחון יחד עם שאר המצרכים למלית ומערבבים היטב. משהים כחצי שעה במקרר לספיגת טעמים.

2. לשים את מצרכי הבצק לבצק מעט נוקשה. מורידים על משטח וממשיכים ללוש ולעבד את הגלוטן שבקמח עד שנוצר בצק חלק. מחלקים את הבצק ל- 2 כדורים, מכסים ומשהים למנוחה כשעה.

3. מרדדים כל כדור לעלה דק, קורצים עיגולים בקוטר של כ- 7 ס"מ (את שאריות הבצק מאחדים לכדור בצק לשימוש נוסף), ממלאים בבשר (בערך כפית גדושה) וסוגרים לחצי סהר. צורת סגירה נוספת: לאחר שיצרנו סהר, ממשיכים ומהדקים יחד את הקצוות לצורת מניפה (לצורה נוספת של פרח מצורף הסבר בהמשך).

4. מבשלים לפי כמות הסועדים ואם נשאר ניתן להקפיא: מרתיחים מים עם מלח בסיר, מוסיפים את הכיסונים, מבשלים כ- 10 דקות ומגישים חם (ב- 2 הדקות הראשונות מערבבים עם כף עץ מדי פעם כדי שלא יידבקו לדפנות הסיר).

5. בהצלחה ובתיאבון (:

להכנת חינקלי בצורת פרח:

קוטר עיגולי הבצק צריכים להיות מעט יותר גדולים (כ- 8 ס"מ). מרימים את שולי עיגול הבצק ויוצרים כל פעם קפל קטן בתנועת סיבוב ובאותו כיוון עד לסגירה. יוצאות כ-40 יחידות וזמן הבישול מעט יותר ארוך.